Zwiebel-Brotsuppe

31. Oktober 2017 | Hauptgerichte

Das Gewinner-Rezept: Meine Zwiebel-Brotsuppe war die Eintrittskarte zur diesjährigen Frankfurter Buchmesse. Mit diesem Rezept zum Thema ‚Resteverwertung von Brot‘ war ich in Frankfurt dabei!

Zwiebel-Brotsuppe (4 Portionen)

3 große Gemüsezwiebeln

in Streifen/Ringe schneiden

50 g Butter (2EL)

in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln darin 3-4 Minuten bei milder Hitze glasig dünsten

1 EL brauner (Vanille) Zucker

zugeben, leicht karamellisieren lassen

Salz, Pfeffer

würzen

150 ml Weißwein

angießen

600 ml kräftige Fleichbrühe (am besten selbst gemacht)

zugeben, 5 – 10 Minuten leicht köcheln lassen

einige Tropfen Tabasco Chipotle Sauce

abschmecken

75 g Butter (3 EL)

in einer Pfanne zerlassen

3 Knoblauchzehen, angedrückt

pro Teller 5 halbe Scheiben altbackenes Brot (mindestens vom Vortag)

Brot und Knoblauch in der Butter goldbraun rösten

1 - 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

4 EL geriebener Greyezer oder Bergkäse

Das Brot auf Suppentassen oder -teller verteilen, die Zwiebelsuppe über das geröstete Brot schöpfen und mit Frühlingszwiebeln und Käse garniert servieren

Und so macht das die Frau vom Kapitaen ...

Es muss für dieses Rezept nicht zwingend Vanillezucker verwendet werden. Ich persönlich stecke jede ausgeschabte Vanilleschote in eine Dose mit braunem Zucker, der dann zu wunderbar aromatisiertem Vanillezucker wird. Dieses Quäntchen Vanille … ist bei ganz vielen Gerichten nicht zu verachten …

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